Puntata I Menu di Benedetta: 28 dicembre 2011 (Menu per entrare nel vestito)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.
Ingredienti Zabaione Verde per 4 persone:
- 8 asparagi
- 300 gr di ricotta
- noce moscata e cannella qb
- sale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- scorza di limone qb
- 400 gr di biete
- 2 cipollotti
- 2 tuorli
- burro qb
- carote a julienne
- Mettere a lessare gli spinaci.
- Unire e mescolare ricotta, noce moscata, cannella, sale, parmigiano e scorza di limone.
- Lessare anche biete e cipollotti per un paio di minuti.
- Scolare tutte le verdure e frullarle al robot.
- Mettere le verdure in un recipiente a bagnomaria, poi aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta.
- Salare e incorporare il burro.
- Servire lo zabaione nelle coppe di martini completando con la quenelle di ricotta e le carotine a julienne
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