Pancake Cocco e Banane

Non è propriamente una ricetta dietetica, ma se vi piace fare una colazione rinforzata all'americana ecco un piatto davvero goloso: i pancakes con latte di cocco e banane. Vediamo il procedimento utilizzato da Benedetta per il suo brunch di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 ottobre 2012 (Menu Brunch con gli Amici)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Pancake con Cocco e Banane per 4 persone:

• 4 uova
• 110 gr di zucchero semolato
• 50 gr di cocco essiccato
• 365 ml di latte di cocco
• 225 gr di farina
• 1 cucchiaio di lievito
• sale
• olio di semi
• succo di lime qb
• banane qb
• lamponi qb
• miele qb

Procedimento ricetta Pancake Cocco e Banane di Benedetta Parodi

1. Mescolare i tuorli con lo zucchero, il cocco ed il latte di cocco versato poco a poco.
2. Unire anche la farina setacciata poco per volta e il lievito impastando con la frusta a mano.
3. Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale usando la frusta elettrica, poi incorporarli delicatamente all'impasto.
4. Scaldare una padellina con olio di semi e cuocere i pancake versando qualche cucchiaiata di impasto e rigirandoli su entrambi i lati, come fossero crepes. 
5. Comporre il piatto con una pancake di base, ricoperto da uno strato di fettine di banane macerate nel succo di lime, una colata di miele, un'altro pancake ed una guarnizione con qualche altra fettina di banana e lamponi

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7