Cotechino con Budini allo Scalogno

Se state cercando un'idea diversa per presentare il classico cotechino per capodanno, che non sia il classico cotechino e lenticchie, ecco una ricetta di Benedetta che vale la pena di provare. Ad accompagnare il celebre insaccato, vediamo come preparare un budino di scalogno leggermente caramellato.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 dicembre 2012 (Menu Cenone di Capodanno)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Cotechino con Budini allo Scalogno per 4 persone:

• burro
• 3 scalogni
• 1 rametto di mirto
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio d'acqua
• olio
• 3 cespi di indivia belga
• 300 ml di latte
• sale
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 3 uova
• 1 cotechino precotto
• lenticchie cotte

Procedimento ricetta Cotechino con Budini allo Scalogno di Benedetta Parodi

1. Cuocere il cotechino precotto secondo le istruzioni sulla scatola.
2. Rosolare gli scalogni tagliati grossolanamente con un cucchiaino di burro e un rametto di mirto.
3. In un'altra padella caramellare sciogliere 3 cucchiai di zucchero con un cucchiaio d'acqua.
4. Mentre tutto va, in un'altro tegame rosolare l'indivia belga tagliata a quattro spicchi con olio e sale.
5. Appena pronto, versare il caramello distribuito in sei pirottini.
6. Aggiungere il latte e l'aceto balsamico allo scalogno e terminare la cottura, poi frullare tutto al mixer fino ad ottenere una crema.
7. Aggiungere le uova alla crema di scalogno e frullare ancora, poi versare tutto nei pirottini.
8. Mettere i pirottini a bagnomaria in una teglia ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.
9. Impiattare il cotechino tagliato a fette con l'indivia, qualche cucchiaio di lenticchie e il budino allo scalogno sformato.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da La7