Sformatini di Topinambur

Prepariamo insieme a Benedetta Parodi un antipasto un po' diverso dal solito utilizzando un ingrediente spesso trascurato: il topinambur. Nello specifico, si tratta di classici sformatini da accompagnare con una salsa tipo bagnacauda.

Tratta da: Molto Bene del 3 marzo 2015
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca.

Ingredienti Sformato di Topinambur per 4 persone:

• 6 – 7 acciughe sotto sale 
• Olio
• 3 spicchi di aglio 
• 600 g di topinambur 
• Sale
• 1 bicchiere di acqua qb
• 100 ml di panna 
• 100 g di patate lesse
• 3 uova
• 150 g di castelmagno 

Procedimento ricetta Sformato di Topinambur di Benedetta Parodi

1. Sciogliere le acciughe in un pentolino con olio e aglio schiacciato.
2. Tagliare grossolanamente i topinambur e buttarli in una padella con un filo d'olio a rosolare.
3. Aggiustare i topinambur di sale e unire un bicchiere d'acqua. Lasciare andare finchè l'acqua non asciuga, ci vorranno circa 10-15 minuti.
4. Trasferire i topinambur in una ciotola, unire la panna e passare tutto con il mixer ad immersione.
5. Schiacciare le patate e unirle al frullato di topinambur, mescolando bene con la spatola.
6. Incorporare anche le uova e completare aggiungendo anche il castelmagno grattugiato, mescolando per rendere l'impasto omogeneo.
7. Riempire i pirottini con questo composto, poi metterli in una teglia con acqua per la cottura a bagno maria. 
8. Infornare a 200 gradi e cuocere per circa 20 minuti.
9. Frullare la salsa di acciughe senza l'aglio col mixer ad immersione.
10. Servire gli sformatini caldi ricoperti dalla salsa.

Video della Ricetta

Apri la Video-Ricetta di Benedetta Parodi tratta da Real Time TV